加工肉は主にハム、ベーコン、ソーセージに分類されますが、
今回のページではハムの種類にはどんなものがあるのかを学びましょう。
ひと口にハムといってもいろいろな種類がありますが、
加熱するタイプのハムから生ハムまで、その種類は以下の通りです。
ハムの種類はこんなにある！
ロースハム
聞き慣れたハムですが、日本で独自に開発されたハムです。
使用するのは豚のロース肉で、脂肪層を外側にして巻いて作る事で
一口目に脂肪の味わいを楽しむことができるのが特徴です。
ボンレスハム
「骨が無い」と言う意味が込められた「ボンレス」ハム。
豚のもも肉の骨を取り除いて使われます。ヨーロッパで人気のハムです。
骨つきハム
豚のもも肉を骨がついたまま成型して加工するハムで、食べ応えがあります。
骨がついていれば骨付きハムに分類されるので、
加熱処理したものや燻煙したもの、低温で長時間乾燥させたものなど種類が豊富です。
ショルダーハム
名前の通り、豚の肩肉を使って作られるハムです。
比較的脂肪が少なく赤肉が多いハムで、「ハム界のささみ」と考えるとわかりやすいかもしれません。
プレスハム
ロースハムと同様に日本独自で作られるハムで、昔ながらのハムカツ屋さんなどで見かけます。
ベースは豚肉ですが、牛肉や馬肉などの肉を加え、
小麦粉を練り込んで整形する「混合プレスハム」と呼ばれるものも出回っています。
ラックスハム
通称「生ハム」と呼ばれているのがこのラックスハム。
生とはいえど、豚のロース肉などをベースとして加工し、低い温度で時間をかけて熟成させています。
ベリーハム
豚バラ肉をロースハムと同様に整形、加工したもので、
ロースハムと比べて、断面に脂身を多く含んでいます。
「形が丸いベーコン」と考えるとイメージしやすいかもしれません。
一口にハムと言っても、これだけの種類があります。
今まで自分が食べているハムが「何ハム」なのかと言う疑問は、
「生ハムかそれ以外か」くらいしか意識しなかったのではないでしょうか。
これからはこの知識を持ってハムを食することで、より一層ハムが美味しく感じられるかもしれません。
続いてのページでは、同じく加工肉であるソーセージの種類について学びます。