前回のページでは、食肉には4つに分類された種類があることを学習しました。
今回は、生産量の99%を占める牛肉・豚肉・鶏肉についての比較や、
トピックスを中心に学習していきたいと思います。
まずは、それぞれの栄養素についての特徴から見ていきましょう。
牛肉・豚肉・鶏肉の栄養素は特徴が違う！
家庭の食卓でお馴染みの3種類ですが、実は含まれている栄養素の特徴はかなり違っています。
もちろん「部位によって栄養素はそもそも違う」などの特徴はありますが、
大まかには以下の通りです。
牛肉の栄養素の特徴は、欠乏すると貧血の原因になると言われている「鉄分」や、
免疫力をアップさせる「亜鉛」が豊富に含まれていることです。
豚肉の栄養素の特徴は、エネルギーの代謝を助け、
疲労回復などの効果があるビタミンB群が豊富なこと。
「エネルギー代謝」が低いと、せっかくタンパク質などが豊富な食材を食べても
吸収の効率が低くなってしまうので、疲れの防止のためには嬉しいですね。
鶏肉の栄養素の特徴は、「低カロリー高タンパク」なところでしょう。
特にささみはダイエットでも注目される優秀な部位の一つです。
鶏肉は他の2つに比べて消化吸収が早いので、
「鳥雑炊」など、病み上がりに優しい料理としても使われます。
それぞれのカロリーを比較してみよう！
牛肉・豚肉・鶏肉に含まれるカロリーを、部位ごとに
それぞれ第5位までランキング形式で比較してみましょう。
可食部100gあたりのエネルギー（kcal）ランキング
（低カロリー順）
＜牛肉＞
牛肉分野では、赤身の高級部位でもあるヒレ肉がランクインです。
続いてもも肉、肩肉と続いています。
1位：ヒレ 223kcal
2位：もも（脂身付き）259kcal
3位：肩（脂身付き）286kcal
4位：肩ロース（脂身付き）411kcal
5位：サーロイン（脂身付き）498kcal
＜豚肉＞
豚肉分野でも、赤身のヒレ肉がランクイン。
牛肉よりもカロリーは全体的に少なめです。
1位：ヒレ 130kcal
2位：もも（脂身付き）183kcal
3位：肩（脂身付き）216kcal
4位：肩ロース（脂身付き）253kcal
5位：ロース（脂身付き）263kcal
＜鶏肉＞
鶏肉はレバーやささみなどの栄養豊富な食材がランクインしていますね。
1位：レバー 111kcal
2位：ササミ 109kcal
3位：胸（皮つき）145kcal
4位：もも（皮つき）204kcal
5位：手羽（皮つき）210kcal
こうして比較してみると、鶏肉がカロリー面では圧倒的に優秀である事が見て取れます。
ダイエットに最適なのはやっぱり鶏肉？
これらの中でもやはり鶏肉は効率よくタンパク質を取ることに優れているため、
ダイエットや筋トレの際には心がけて摂取したい食材だと言えます。
しかし一方で、鶏肉は皮の有無によってかなり脂質やカロリーが異なります。
例えば皮付きの鶏モモ肉は100gあたり204kcal、脂質は14.2gですが、
皮なしなら127kcal、脂質は5.0gとカロリーも脂質も少なくなります。
手間はかかりますが、ダイエット中はなるべく鶏皮を剥いで調理するのが良いでしょう。
続いてのページでは、「ジビエ」と呼ばれる獣肉、
あまり家庭では親しみのないような食肉にも注目していきます。