家庭でも馴染みの深い「ひき肉」は牛肉・豚肉・鶏肉などそれぞれの食肉ごとにありますが、
合いびき肉と呼ばれるミックスされたひき肉も美味しいですよね。

合い挽き肉は複数の食肉を合わせて挽いたもので、
それぞれの旨味やコクを持ち合わせているため味に深みが出ることが特徴です。

あまり知られていないのですがこの合いびき肉は
パックに豚と牛の割合が7対3などの割合が書いてあるので
自分が好きな肉、多めに食べたい肉の割合で選んでいくと良いでしょう。

ひき肉は空気に触れる面積が非常に多いためできるだけ早く使い切ることが大切です。
冷凍する場合はしっかりと小分けにして空気に触れないようにしましょう。

今回のページでは
ひき肉料理やひき肉の特徴について学習したいと思います。

食肉ごとのひき肉の特徴

牛肉のひき肉は高価ですが旨味が濃く、「粗挽き」にすると一段と歯応えと味わいが深くなります。

豚のひき肉は口当たりが良いため、多くの家庭で最も一般的に使われているひき肉になっています。
見分け方としては「赤身が多いひき肉」の方が淡白でヘルシーな味わいを楽しむことができます。

鶏のひき肉は安価で脂身が少ないためタンパクですがうまみに欠けると言う点があります。
鶏のひき肉を使う場合には合いびき肉と混ぜるなどして少し油分を出すと良いでしょう。

カテゴリ別のひき肉調理のポイント

ひき肉は、中華料理の場合は火をよく通しましょう。
長ネギや生姜ニンニクなどを使ってうまく臭みを消して旨味を引き出すことがポイントです。

和風ハンバーグなどの料理の場合は、ひき肉は傷みやすいので手早く料理することが大切です。
卵やパン粉などでできた「つなぎ」をうまく使って臭みを消すと、
美味しい肉汁が溢れ出てくるような料理に仕上がります。

洋風料理の場合は生でひき肉を使うこともあります。
その際は黒胡椒やニンニクをよく合わせて使いましょう。
油の少ない物は、油を使って火を通す料理にすると美味しくいただけます。

ひき肉のおいしさを引き出すためのポイント

なぜかパサついてしまうと言う場合には、いつものひき肉に水と塩と砂糖を加えれば、
とても柔らかくジューシーな味わいを引き出すことができます。

しかもこの方法は、ひき肉の種類を選ばずどんな料理でも
活用することができるのでとてもオススメです。

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続いてのページでは、鍋料理と食肉の関係についての疑問を解消したいと思います。